รสชาติ: หวาน / มีกลิ่นหอม / อุ่น
สารให้รสชาติหลัก: ซินนามัลดีไฮด์ (Cinnamaldehyde)
ส่วนที่ใช้: เปลือกไม้แห้ง
อบเชยเทศ (Cinnamomum verum) หรืออบเชยเซยลอน เป็นเครื่องเทศในวงศ์ลอเรลที่มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกา ผลิตจากเปลือกชั้นในที่ตากแดดจนแห้งของหน่ออ่อนที่ถูกตัดแต่งกิ่ง นำมาม้วนเป็นแท่งที่มีความละเอียดประณีต รสชาติมีลักษณะหวาน มีกลิ่นหอม และอุ่นอย่างนุ่มนวล ขับเคลื่อนด้วยสารซินนามัลดีไฮด์ พร้อมความละเมียดละไมของกลิ่นเนื้อไม้ ดอกไม้ และกลิ่นทางยาเล็กน้อยจากสารคาริโอฟิลลีน (caryophyllene), ลินาลูล และยูจีนอล ต่างจากอบเชยจีนตรงที่อบเชยเทศมีปริมาณสารคูมารินที่น้อยมากจนละเลยได้ มีค่ามาตั้งแต่อียิปต์โบราณและถูกห่อหุ้มด้วยตำนานการค้ามายาวนาน อบเชยเทศใช้กันทั่วตะวันออกกลาง เอเชียใต้ และแอฟริกา รสชาติจะกระจายตัวได้ดีที่สุดเมื่อใส่ตั้งแต่ช่วงแรกและปรุงกับไขมันหรือแอลกอฮอล์ แท่งอบเชยแบบทั้งอันจะรักษาความหอมได้นานกว่าแบบผงบดละเอียด
