Cinnamon

风味: 甜/芳香/温暖

主要风味化合物: 肉桂醛

使用部位: 干燥树皮

锡兰肉桂，又称“真肉桂”，是一种原产于斯里兰卡的樟科香料，由幼嫩萌生枝的干燥内皮卷成精致的桂卷制成。其风味甜、芳香且温和温暖，由肉桂醛驱动，并伴有石竹烯、芳樟醇和丁子香酚带来的木质、花香和轻微的药味。与桂皮不同，它几乎不含香豆素。自古埃及起就备受珍视，长期笼罩在贸易神话中，锡兰肉桂在中东、南亚和非洲各地广泛使用。其风味在烹饪初期加入并与油脂或酒精一起烹煮时释放最佳；整根桂棒比粉末更能长久保持香气。