รสชาติ: มีกลิ่นหอม / กลิ่นสมุนไพร
ส่วนที่ใช้: เมล็ด
มะแลบ (Tetrataenium birmanicum หรือชื่อพ้อง Heracleum birmanicum) เป็นพืชล้มลุกยืนต้นในวงศ์แครอท (Apiaceae) มีถิ่นกำเนิดตั้งแต่รัฐอรุณาจัลประเทศผ่านเมียนมาไปยังภาคเหนือของไทยและภูมิภาคใกล้เคียง ในท้องถิ่นภาคเหนือของไทย มะแลบเป็นเครื่องเทศที่มีค่า โดยผลแห้งที่มีกลิ่นหอมจะให้กลิ่นซับซ้อนคล้ายลูกผักชีเมื่อนำไปคั่วเบาๆ และบด ในอาหารล้านนา มะแลบได้รับการยกย่องว่าเป็น "ราชินี" ของเครื่องเทศลาว โดยช่วยให้กลิ่นหอมสมุนไพรที่หวาน อุ่น และลุ่มลึก ซึ่งเสริมรสชาติให้กับเครื่องเทศผสมในลาบแบบดั้งเดิมและช่วยปรับสมดุลของส่วนประกอบที่มีรสเผ็ดร้อน
