Long Pepper

风味: 辣/辛辣

主要风味化合物: 胡椒碱

使用部位: 干燥果实

荜拔，学名 Piper retrofractum，是在黑胡椒崛起之前古代的“香料之王”。它从南亚和东南亚传入希腊、罗马、中国和中世纪欧洲，贸易历史超过2000年，深刻影响了医药、烹饪和商业。随着辣椒和更便宜的黑胡椒的传播，荜拔的地位逐渐下降。荜拔富含胡椒酰胺类、萜类和苷类化合物，能带来深沉、甜美的辣味和木质香气。如今，它仍然是泰北辣普（phrik laap）中不可或缺的香料，延续着其烹饪和文化遗产。