Shallot

风味: 辛辣/甜/咸鲜

主要风味化合物: 大蒜素

使用部位: 鳞茎

红葱头是一种与洋葱亲缘关系很近的鳞茎植物，但味道更温和、更甜，质地更细腻。它成簇生长，形成小而长的鳞茎，广泛用于东南亚、中东和欧洲菜肴中。红葱头富含硫化合物、抗氧化剂以及维生素C、维生素B6和锰等必需营养素。传统上，它们因其抗菌、抗炎和保护心脏的特性而受到重视。红葱头既可新鲜使用也可干燥使用，为酱汁、调味品、炒菜和香料混合物增添深度。