รสชาติ: กลิ่นหญ้า / ขม / กลิ่นน้ำผึ้ง
สารให้รสชาติหลัก: พิโครโครซิน (Picrocrocin)
ส่วนที่ใช้: เกสรตัวเมีย (Stigmas)
หญ้าฝรั่น (Crocus sativus) เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ทำจากเกสรตัวเมียแห้งที่เก็บด้วยมือจากดอกโครคัส โดยต้องใช้ดอกไม้หลายพันดอกเพื่อให้ได้ผลผลิตเพียงเล็กน้อย รสชาติมีลักษณะคล้ายหญ้า น้ำผึ้ง และขมเล็กน้อย เกิดจากสารพิโครโครซิน (รสชาติ), ซาฟรานาล (กลิ่น) และโครซิน (สีทอง) มีค่ามาตั้งแต่ยุคสำริด แพร่กระจายไปทั่วเปอร์เซีย เมดิเตอร์เรเนียน และเอเชีย ปัจจุบันอิหร่านครองการผลิตทั่วโลก สารประกอบของหญ้าฝรั่นละลายได้ดีที่สุดในน้ำ ดังนั้นจึงนิยมแช่เกสรในน้ำก่อนใช้ หญ้าฝรั่นจะถูกใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีที่เป็นเอกลักษณ์และความลุ่มลึกที่ละเมียดละไมให้กับเมนูข้าว อาหารทะเล และอาหารในงานรื่นเริง
