Saffron

风味: 青草味/苦/蜜香

主要风味化合物: 苦藏红花素

使用部位: 花柱头

藏红花是世界上最昂贵的香料，由手工采摘的番红花干燥柱头制成，需要数千朵花才能获得少量收成。其风味是青草味、蜜糖味和微苦，由苦藏红花素、藏红花醛和藏红花酸塑造。自青铜时代以来就备受珍视，藏红花传遍了波斯、地中海和亚洲，如今伊朗主导了全球生产。其化合物最易溶于水，因此藏红花丝通常在使用前浸泡。少量使用，藏红花能为米饭、海鲜和庆祝性菜肴增添独特的色彩和精致的深度。