รสชาติ: กลิ่นเนื้อไม้ / กลิ่นดอกไม้ / ขม
สารให้รสชาติหลัก: เทอร์เมอโรน (Turmerone) และ อาร์-เทอร์เมอโรน (ar-turmerone)
ส่วนที่ใช้: เหง้า
ขมิ้นชัน (Curcuma longa) เป็นพืชเขตร้อนในวงศ์ขิงที่มีเหง้าให้เครื่องเทศที่มีสีเข้มและกลิ่นออกโทนดิน เป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมอินเดียมานานกว่า 3,000 ปี กลิ่นมีลักษณะคล้ายชะมดและเนื้อไม้ ขับเคลื่อนด้วยสารประกอบเทอร์เมอโรน พร้อมความขมเล็กน้อยและกลิ่นทางยาจากซิเนโอล สีเหลืองส้มที่สดใสมาจากเคอร์คูมิน (curcumin) ซึ่งเป็นสารสีที่ไวต่อค่า pH แสง และความร้อน มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและปัจจุบันผลิตที่นั่นในระดับโลก ขมิ้นแพร่กระจายผ่านการค้าและกลายเป็นรากฐานของผงกะหรี่ ในการประกอบอาหาร รสชาติจะออกมาดีที่สุดเมื่อผัดในไขมัน โดยทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศประสานพื้นฐานในเครื่องเทศผสมที่มีความซับซ้อน
