Turmeric

风味: 木质调/花香/苦

主要风味化合物: 姜黄酮和芳姜黄酮

使用部位: 根茎

姜黄是一种热带姜科植物，其根茎能产出颜色深邃、带有泥土气息的香料，3000多年来一直是印度文化的核心。其香气是麝香味和木质味，主要由姜黄酮类化合物驱动，并伴有桉叶油醇带来的轻微苦味和药味。鲜艳的黄橙色来自姜黄素，这是一种对pH值、光和热敏感色素。姜黄原产于印度，现已在全球范围内生产，并通过贸易广泛传播，成为咖喱粉的基石。在烹饪中，其风味在油脂中煎炸时释放最佳，在复杂的香料混合物中扮演着粘合和基础香料的角色。