风味: 温热/辛辣/胡椒味
主要风味化合物: 桉叶油醇
使用部位: 根茎
相关物种: 在泰国东北部的某些地区，Alpinia siamensis，一种具有相似根茎特征的较小物种，在当地烹饪和草药应用中与 A. galanga 互换使用。原产于中国并在该地区也有栽培的 Alpinia officinarum（小高良姜）具有相似的香气特征和类似的用途，尽管其风味往往更浓烈，在泰国菜中使用较少。
高良姜是一种原产于印度尼西亚的姜科根茎，广泛用于东南亚各地。它比姜更硬实、纤维更多，具有以桉叶油醇为主的尖锐、清凉、穿透性香气，并带有芥末、柑橘和类似小豆蔻的气息。与姜的温暖感不同，高良姜在口腔中产生一种独特的麻木清凉感。高良姜在古代就已闻名，在中世纪的欧洲备受珍视，现在是泰国、老挝、柬埔寨和印度尼西亚菜肴的核心。新鲜高良姜更受欢迎，通常舂捣或磨碎后加入酱料中，它能以其清澈的芳香穿透油腻感，使浓郁的椰奶咖喱、汤和慢炖肉类菜肴变得清爽。
