รสชาติ: เผ็ด / กลิ่นซิตรัส / กลิ่นเนื้อไม้
สารให้รสชาติหลัก: จินเจอรอล (Gingerol), โชกอล (Shogaol), ซิงจิเบอรีน (Zingiberene)
ส่วนที่ใช้: เหง้า (Rhizomes)
ขิง (Zingiber officinale) เป็นพืชเหง้าเขตร้อนที่ใช้กันทั่วโลกในด้านรสชาติที่เผ็ดร้อน มีกลิ่นซิตรัสและเนื้อไม้ กลิ่นหอมของขิงมาจากสารซิงจิเบอรีน ส่วนความเผ็ดมาจากจินเจอรอลในขิงสด และจะเปลี่ยนเป็นโชกอลที่มีความเผ็ดร้อนกว่าเมื่อทำให้แห้ง การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะเปลี่ยนสารเหล่านี้เป็นซิงเจอโรน (zingerone) ซึ่งให้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้นและลดความเผ็ดลง ขิงมีถิ่นกำเนิดในเอเชียเขตร้อนและถูกนำไปค้าขายในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล จนกลายเป็นเครื่องปรุงทั่วไปในโลกเก่าและต่อมาในแถบแคริบเบียน ขิงสดและขิงแห้งมีลักษณะและการใช้งานที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน โดยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผลไม้
