Ginger

风味: 辣/柑橘调/木质调

主要风味化合物: 姜辣素、姜烯酚、姜烯

使用部位: 根茎

姜是一种热带根茎植物，因其辛辣、柑橘和木质的风味而在全球广泛使用。其香气主要来自姜烯，而辣味则来自鲜姜中的姜辣素和干燥过程中形成的更辣的姜烯酚。长时间烹饪会将这些化合物转化为更温和的姜酮，从而降低辣味。姜原产于热带亚洲，公元前4世纪传入欧洲，成为旧世界以及后来的加勒比地区的常见调味品。鲜姜和干姜在特性和用途上差异显著，与肉类、海鲜和水果都能很好地搭配。