รสชาติ: ซิตรัส / กลิ่นดอกไม้ / อุ่น
สารให้รสชาติหลัก: ลินาลูล (Linalool)
ส่วนที่ใช้: ผล
ผักชี (Coriandrum sativum) เป็นพืชล้มลุกจากเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งผลแห้ง (เมล็ด) เป็นเครื่องเทศสำคัญระดับโลก มีความแตกต่างจากผักชีส่วนที่เป็นใบ (cilantro) มีสองสายพันธุ์หลักที่เพาะปลูก คือพันธุ์อินเดียที่มีขนาดใหญ่และหวานกว่า และพันธุ์ยุโรปที่มีขนาดเล็กและมีกลิ่นซิตรัสมากกว่า รสชาติมีลักษณะขมหวานและคล้ายผิวส้ม เด่นด้วยสารลินาลูล พร้อมกลิ่นเนื้อไม้และซิตรัสจากสารไพนีล, ไซมีน และลิโมนีน มีการใช้งานมาอย่างน้อย 8,000 ปี แพร่กระจายจากตะวันออกใกล้ไปยังอินเดียและต่อมาสู่อเมริกา ในการปรุงอาหาร การบุบหรือบดผลจะช่วยคายกลิ่นหอม ในขณะที่การคั่วจะเปลี่ยนโทนกลิ่นจากดอกไม้ไปสู่กลิ่นถั่วและกลิ่นดิน
