Coriander Seeds

风味: 柑橘调/花香/温暖

主要风味化合物: 芳樟醇

使用部位: 果实

香菜是地中海地区的一年生植物，其干燥果实是一种重要的全球性香料，与叶用香菜不同。主要栽培有两种类型：较大、较甜的印度型和较小、更具柑橘风味的欧洲型。其风味苦甜交织，带有橙皮味，以花香的萜烯芳樟醇为主导，并伴有蒎烯、伞花烃和柠檬烯带来的木质和柑橘味。香菜的使用历史至少已有8000年，从近东传播到印度，后来又传至美洲。在烹饪中，压碎或研磨果实可释放其香气，而烘烤则将其风味从花香转变为坚果和泥土味。