รสชาติ: หอมคล้ายโป๊ยกั๊ก / อบอุ่น / ขมหวานเล็กน้อย
สารให้รสชาติหลัก: อะเนโทล (Anethole)
ส่วนที่ใช้: ผลแห้ง
เฟนเนล (Foeniculum vulgare) เป็นพืชล้มลุกหลายปีที่ทนทาน อยู่ในวงศ์เดียวกับแครอท มีทั้งชนิดป่าที่มีรสขมและชนิดปลูกที่มีรสหวาน กลิ่นและรสคล้ายโป๊ยกั๊ก ให้ความรู้สึกอบอุ่นและขมหวานอ่อน ๆ โดยมีสารอะเนโทลเป็นองค์ประกอบหลักของกลิ่น นอกจากนี้ยังมีโทนขมจากเฟนโชน (fenchone) และกลิ่นสดชื่นจากลิโมนีน (limonene) และไพนีน (pinene) มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน และได้รับการใช้ประโยชน์มาตั้งแต่สมัยโบราณในวัฒนธรรมกรีก โรมัน และอินเดีย ปัจจุบันมีการผลิตมากในประเทศอินเดีย เครื่องเทศชนิดนี้นิยมใช้ในรูปผลแห้ง (ที่เรียกว่า “เมล็ด”) และเกสรดอก โดยพบมากในอาหารอิตาเลียน ฝรั่งเศส จีน และเอเชียใต้ การบดหรือคั่วแห้งเบา ๆ จะช่วยกระตุ้นให้น้ำมันหอมระเหยออกมา ทำให้กลิ่นหอมชัดขึ้นและเพิ่มมิติความหอมคล้ายถั่วมากยิ่งขึ้น
