Fennel

风味: 茴香味/温暖/苦甜

主要风味化合物: 茴香脑

使用部位: 果实

小茴香是伞形科的一种耐寒多年生植物，有野生苦茴香和栽培的甜茴香之分。其风味类似茴香籽，温暖且略带苦甜，主要由茴香脑驱动，并伴有茴酮带来的苦味以及柠檬烯和蒎烯带来的清新气息。小茴香原产于地中海，自古希腊、罗马和印度传统以来就备受珍视，如今主要产于印度。这种香料主要用作干燥果实和花粉，在意大利、法国、中国和南亚菜肴中占有重要地位。研磨或轻度干烤可以释放其芳香油并增强坚果般的深度。