รสชาติ: กลิ่นโป๊ยกั๊ก / อุ่น / ขมหวาน
สารให้รสชาติหลัก: อะเนโทล (Anethole)
ส่วนที่ใช้: ผล
เทียนข้าวเปลือก (Foeniculum vulgare) เป็นพืชยืนต้นที่มีความทนทานในวงศ์แครอท มีทั้งชนิดป่าที่มีรสขมและชนิดปลูกที่มีรสหวาน รสชาติคล้ายโป๊ยกั๊ก มีความอุ่น และขมหวานอย่างนุ่มนวล ขับเคลื่อนด้วยสารอะเนโทลเป็นหลัก พร้อมความขมจากเฟนโชน (fenchone) และความสดชื่นจากลิโมนีนและไพนีล มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและมีค่ามาตั้งแต่สมัยโบราณในประเพณีของกรีก โรมัน และอินเดีย ปัจจุบันผลิตมากที่สุดในอินเดีย เครื่องเทศนี้ใช้ในรูปของผลแห้ง (เมล็ด) และละอองเกสร โดดเด่นในอาหารอิตาลี ฝรั่งเศส จีน และเอเชียใต้ การบดหรือคั่วแห้งเบาๆ จะช่วยคายน้ำมันหอมระเหยและเพิ่มกลิ่นหอมแบบถั่ว
