Cumin

风味: 泥土味/草本/木质调

主要风味化合物: 枯茗醛

使用部位: 果实

孜然是伞形科草本植物的干燥果实，是世界上最古老的栽培香料之一。其风味是麝香味、木质味和辛辣味，主要由枯茗醛驱动，并伴有蒎烯和伞花烃带来的树脂和柑橘边缘。孜然对热非常敏感，干烤时会发展出坚果和咸鲜的香气，因此新鲜度和温和烘烤对于增加其深度至关重要。孜然从古埃及到南亚和美洲已有超过5000年的使用历史，是许多香料混合物的基础，尤其与香菜、黑胡椒、大蒜和温暖香料搭配良好，为咸味菜肴提供基础的泥土深度。