风味: 辣/辛辣/果香
主要风味化合物: 辣椒素
使用部位: 果实
“一种富含辣味的果实，丰富菜肴并促进代谢健康。”
辣椒是茄科植物的浆果，7000多年前在美洲被驯化，15世纪后传播到全球。它们的辣味来自辣椒素，辣椒素激活的是痛觉感受器而非味觉感受器，从而在不升高温度的情况下产生灼烧感。辣椒素集中在内部的胎座中，干燥后浓度会增加，并且最易溶于油或酒精。除了辣味，辣椒还能带来果香、花香、烟熏和泥土的香气，这些风味因品种和加工方式而异。它们是全球各地菜肴的基础，构成了哈里萨辣酱、摩尔酱、温达卢咖喱以及无数地方辣椒酱的核心，不仅提供风味，更提供了感官上的刺激。
