风味: 辛辣/柑橘/花香
主要风味化合物: 山椒素
使用部位: 果皮
“一种在烹饪和传统疗法中备受推崇的带刺痛感的柑橘风味香料。”
竹叶花椒是一种高度芳香的香料，取自芸香科植物 Zanthoxylum armatum 的干燥果皮。Zanthoxylum armatum 是一种多刺灌木或小乔木，原产于喜马拉雅山脉、中国西南和东南亚部分地区。它与花椒亲缘关系密切。这种香料以其由山椒素等化合物引起的舌头刺痛、麻木感以及柑橘、胡椒般的香气而闻名。广泛用于中国、西藏、尼泊尔和泰国北部的菜肴中，常加入香料混合物或用于给肉类、炖菜和泡菜调味。在传统医学中，竹叶花椒因其抗炎、抗菌、助消化和促进血液循环的特性而备受重视。它被用于治疗牙痛、消化不良、肌肉痉挛和呼吸系统疾病。从该植物提取的精油也用于香水和草药制剂。
