รสชาติ: หวาน / ฝาด / กลิ่นการบูร
สารให้รสชาติหลัก: ยูจีนอล (Eugenol)
ส่วนที่ใช้: ดอกตูม (Flower bud)
"ดอกตูมแห้งที่ให้กลิ่นหอมรุนแรงและมีสรรพคุณในการรักษาที่ทรงพลัง"
กานพลู (Syzygium aromaticum) คือดอกตูมแห้งของไม้ยืนต้นเขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะโมลุกกะ (หมู่เกาะเครื่องเทศ) ของอินโดนีเซีย อุดมไปด้วยสารยูจีนอล ให้กลิ่นหอมหวานจัด กลิ่นการบูร และกลิ่นฝาด โดยมีกลิ่นรองของเนื้อไม้และมิ้นท์ กานพลูคุณภาพดีจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะบาน ซึ่งจะมีลักษณะอวบและเต็มไปด้วยน้ำมัน ในประวัติศาสตร์กานพลูเป็นที่ต้องการอย่างมากตั้งแต่จีนโบราณจนถึงโรม และเป็นสาเหตุของความขัดแย้งในยุคอาณานิคมเพื่อแย่งชิงหมู่เกาะเครื่องเทศ ในการทำอาหาร มักใช้ในปริมาณที่เหมาะสมโดยผสมกับเครื่องเทศชนิดอื่น เป็นหัวใจสำคัญของเครื่องเทศผสมอย่าง การัม มาซาล่า (garam masala) และ บาฮารัต (baharat) ควรใส่กานพลูตั้งแต่ช่วงแรกในอาหารที่มีไขมัน กานพลูจะให้ความรู้สึกอุ่นที่ลุ่มลึก แต่ต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลิ่นกลบรสชาติอื่น
