风味: 甜/涩/樟脑味
主要风味化合物: 丁子香酚
使用部位: 花蕾
“一种干燥花蕾，能提供浓郁的香气和治疗功效。”
丁香是原产于印度尼西亚马鲁古群岛的一种热带常绿植物的干燥花蕾。它富含丁子香酚，具有浓郁的甜味、樟脑味和涩味，并伴有木质和薄荷味的次级化合物。在开花前采摘的高品质丁香饱满且富含油脂。从古代中国到罗马，丁香一直备受珍视，引发了长达数个世纪的围绕香料群岛的殖民冲突。在烹饪中，其强烈的味道通常通过与其他香料混合来调和，构成了印度综合香料和阿拉伯香料等混合香料的核心。最好在烹饪含脂肪的菜肴早期加入，丁香能提供深沉的温暖感，但必须谨慎使用，以免盖过其他香料的味道。
