风味: 甜/胡椒味/涩
主要风味化合物: 肉桂醛
使用部位: 干燥树皮
相关物种: 其他物种，包括 Cinnamomum loureiroi 和 C. burmannii，也被称为桂皮。然而，C. cassia是中国、泰国和老挝最常用的物种。相比之下，主要在斯里兰卡栽培的“真肉桂”更昂贵，因此使用较少。
“一种风味浓郁的树皮香料，以其温暖、甜美和药用价值为特点。”
桂皮是一种樟科香料，与锡兰肉桂亲缘关系密切，如今供应了全球约一半的“肉桂”。它原产于中国南方，在越南和印尼广泛种植，以其深色、厚实、粗糙的树皮和强烈的风味而著称。桂皮的甜味和热感来自肉桂醛，但较高的单宁和香豆素含量使其比锡兰肉桂更涩，风味层次也略逊一筹。历史上被视为常见替代品，如今在需要浓郁风味的咸味菜肴和香料混合物中备受青睐，其强烈的温暖感能经受长时间烹饪，并与油脂丰富的肉类相得益彰。
