รสชาติ: กลิ่นชะเอม / หวาน / อุ่น
สารให้รสชาติหลัก: อะเนโทล (Anethole)
ส่วนที่ใช้: ฝักเมล็ด, เมล็ด
“ผลไม้กลิ่นชะเอมที่เป็นจุดเชื่อมต่อระหว่างอาหาร การแพทย์ และอุตสาหกรรมสมัยใหม่”
โป๊ยกั๊ก (Illicium verum) เป็นเครื่องเทศรูปดาวที่มีการเพาะปลูกมานานกว่า 3,000 ปีในจีนและเวียดนาม มีคุณค่าจากรสหวานและความอุ่นคล้ายชะเอม สารประกอบหลักคืออะเนโทล ซึ่งให้กลิ่นหอมรุนแรงและหวานตามธรรมชาติ พร้อมด้วยโน้ตของดอกไม้และยูคาลิปตัสจากลินาลูลและซิเนโอล ในอดีตมีการค้าขายตามเส้นทางสายน้ำชาเข้าสู่เอเชียกลางและรัสเซีย จนกลายเป็นส่วนสำคัญในอาหารเอเชียตะวันออกและตะวันออกเฉียงใต้ ปัจจุบันเป็นส่วนประกอบหลักในผงพะโล้จีน, เฝอของเวียดนาม และเมนูเนื้อตุ๋น ทั้งยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้ รสชาติจะออกมาดีที่สุดเมื่อเคี่ยวผลทั้งลูกในของเหลวที่มีไขมันสูงหรือแอลกอฮอล์
