รสชาติ: ขมหวาน / กลิ่นเนื้อไม้ / อุ่น
สารให้รสชาติหลัก: ไมริสติซิน (Myrisicin)
ส่วนที่ใช้: เมล็ดข้างใน (Seed kernels)
“เมล็ดพันธุ์รสอุ่นหวานที่เชื่อมโยงรสชาติอาหารเข้ากับเครื่องยาทางการแพทย์”
จันทน์เทศ (Myristica fragrans) เป็นไม้ยืนต้นเขตร้อนที่ไม่ผลัดใบ โดดเด่นในการให้เครื่องเทศสองชนิด คือ เนื้อในเมล็ด (ลูกจันทน์เทศ) และรกหุ้มเมล็ดสีแดงสด (ดอกจันทน์เทศ) รสชาติมีลักษณะอุ่น กลิ่นเนื้อไม้ และขมหวาน ซึ่งขับเคลื่อนด้วยสารไมริสติซินเป็นหลัก พร้อมสารนีโอลิกแนน (neolignans) ที่ช่วยให้เกิดความรู้สึกชาและเย็นเล็กน้อยบนเพดานปาก มีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะบันดาของอินโดนีเซีย จันทน์เทศเคยเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีค่าที่สุดในโลกและมีบทบาทสำคัญในความขัดแย้งทางการค้าในยุคอาณานิคมตอนต้น ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอาหารคาว เช่น ซอสเบชาเมล (béchamel), ซอสชีส และผัก และอาหารหวาน เช่น คัสตาร์ดและเอ็กน็อก เพื่อกลิ่นหอมสูงสุด ควรขูดลูกจันทน์เทศสดๆ และใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย
