Nutmeg

风味: 苦甜/木质调/温暖

主要风味化合物: 肉豆蔻醚

使用部位: 种仁

“一种温暖、甜美的种子，连接着烹饪风味与药用注意事项。”

肉豆蔻是一种热带常绿乔木，以产出两种香料而闻名：种仁和红色的假种皮。其风味温暖、木质且苦中带甜，主要由肉豆蔻醚驱动，新木脂素类化合物则带来口腔中微妙的麻木和清凉感。肉豆蔻原产于印度尼西亚的班达群岛，曾经是世界上最珍贵的香料之一，并在早期殖民贸易冲突中扮演了重要角色。它广泛用于咸味菜肴和甜点中。为了获得最佳香气，应使用整颗肉豆蔻现磨，并谨慎使用。