รสชาติ: กลิ่นยางไม้ / กลิ่นสมุนไพร / กลิ่นดอกไม้
สารให้รสชาติหลัก: ซิเนโอล (Cineole)
ส่วนที่ใช้: ใบ
“ใบไม้หอมที่ช่วยเสริมรสชาติอย่างละเมียดละไมให้กับอาหารที่ปรุงเป็นเวลานาน”
ใบกระวาน (Laurus nobilis) เป็นเครื่องเทศจากไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบในวงศ์ลอเรล (laurel) ใช้เป็นรสชาติพื้นหลังมากกว่าการเป็นสมุนไพรสด กลิ่นมีลักษณะของยางไม้ สมุนไพร และแทรกซึมได้ดี ซึ่งเด่นด้วยสารซิเนโอล พร้อมกลิ่นรองจากยูจีนอล, ลินาลูล และเจรานิออล มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ใบกระวานมีความสำคัญเชิงสัญลักษณ์และเชิงอาหารในวัฒนธรรมกรีกและโรมัน และแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและภูมิภาคอื่นๆ ใบจะคายรสชาติออกมาอย่างช้าๆ ละลายได้ดีที่สุดในไขมันและน้ำมัน ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน โดยทั่วไปจะใส่ตั้งแต่ช่วงแรกและคัดออกก่อนเสิร์ฟ เป็นพื้นฐานของอาหาร เช่น เมนูตุ๋น ถั่ว อะโดโบ (adobo) และบูเกต์การ์นี (bouquet garni)
