รสชาติ: กลิ่นควัน / กลิ่นการบูร / กลิ่นยางไม้
สารให้รสชาติหลัก: ซิเนโอล (Cineole)
ส่วนที่ใช้: ผลทั้งเปลือกที่บรรจุเมล็ด
“กระวานผลใหญ่ที่ให้ความอบอุ่นและกลิ่นควันแก่อาหารในเขตภูเขา”
กระวานแดง หรือที่รู้จักกันในชื่อ เฉากวย (Tsao-ko) หรือกระวานดำจีน เป็นเครื่องเทศผลขนาดใหญ่ที่ได้จากผลแห้งของ Lanxangia tsao-ko ซึ่งเป็นพืชในวงศ์ขิง (Zingiberaceae) ผลมีสีน้ำตาลแดงเข้ม มีรอยหยัก และมีขนาดใหญ่กว่ากระวานทั่วไป ภายในมีเมล็ดที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นควัน และกลิ่นการบูรจางๆ เครื่องเทศชนิดนี้ใช้กันทั่วไปในอาหารจีน (โดยเฉพาะอาหารยูนนานและเสฉวน) อาหารทิเบต และยาสมุนไพรเอเชียแบบดั้งเดิม มักเติมลงในเมนูตุ๋น ซุป และเครื่องเทศผสมอย่างผงพะโล้ (Five-spice powder) เพื่อให้กลิ่นหอมที่อบอุ่นและซับซ้อน ไม่ควรสับสนเฉากวยกับกระวานเขียว (Elettaria cardamomum) เนื่องจากมีลักษณะรสชาติที่รุนแรงและฉุนกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในแผนจีน (TCM) จากคุณสมบัติในการช่วยย่อยอาหารและให้ความอบอุ่น
