รสชาติ: กลิ่นยูคาลิปตัส / ซิตรัส / กลิ่นดอกไม้
สารให้รสชาติหลัก: ซิเนโอล (Cineole)
ส่วนที่ใช้: ผลทั้งเปลือกที่บรรจุเมล็ด
“ผลเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรุนแรง มีมูลค่าสูงจากความซับซ้อนของรสหวานและซิตรัส”
กระวานเขียว (Elettaria cardamomum) เป็นพืชยืนต้นที่มีกลิ่นหอมสูงในวงศ์ขิง มักถูกขนานนามว่าเป็น "ราชินีแห่งเครื่องเทศ" รสชาติมีลักษณะหวาน กลิ่นมิ้นท์ และแทรกซึมได้ดี ซึ่งขับเคลื่อนด้วยสารซิเนโอลเป็นหลัก พร้อมด้วยโน้ตของซิตรัสและดอกไม้จากสารลิโมนีนและลินาลูล มีถิ่นกำเนิดในอินเดียตอนใต้และศรีลังกา มีการใช้งานมานานกว่า 2,000 ปี และแพร่กระจายผ่านเส้นทางการค้าโบราณไปไกลถึงสแกนดิเนเวียจากการติดต่อของชาวไวกิ้ง ปัจจุบันกัวเตมาลาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ควรบุบผลให้แตกเล็กน้อยและปรุงกับไขมันเพื่อให้สารน้ำมันหอมระเหยระเหยออกมาและกระจายตัวได้ดี
