风味: 桉叶味/柑橘调/花香
主要风味化合物: 桉叶油醇
使用部位: 含种子的整颗果荚
“一种香气浓郁的种荚，以其甜美和柑橘般的复杂风味而备受珍视。”
小豆蔻是姜科的一种高度芳香的多年生植物，常被称为“香料之后”。其风味甜、带薄荷味且具有穿透力，主要由桉叶油醇驱动，并带有柠檬烯和芳樟醇带来的柑橘和花香。原产于印度南部和斯里兰卡，已有2000多年的使用历史，通过古代贸易广泛传播，并通过维京人的接触传到了斯堪的纳维亚。如今危地马拉是最大的生产国。为了获得最佳风味，应将果荚轻轻压碎并与油脂一起烹饪，以释放和携带其挥发性油。
