รสชาติ: เผ็ดร้อน / ฉุน / กลิ่นซิตรัส (ส้ม-มะนาว)
สารให้รสชาติหลัก: ไพเพอรีน (Piperine)
ส่วนที่ใช้: ผลแห้ง (Dried berries)
"ผลไม้รสเผ็ดร้อนที่มีกระบวนการแปรรูปเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารทั่วโลก"
พริกไทยดำเป็นไม้เถาเขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในแถบชายฝั่งมะละบาร์ของอินเดีย เมล็ดพริกไทยคือผลแห้งที่มีสารไพเพอรีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกเผ็ดร้อน เครื่องเทศชนิดนี้ยังมีกลิ่นที่ซับซ้อนของเนื้อไม้ ซิตรัส และดอกไม้ จากสารกลุ่มเทอร์พีน เช่น ไพนีล (pinene) และลิโมนีน (limonene) ในอดีตพริกไทยมีค่ามากจนถูกใช้แทนเงินตราและเป็นสัญลักษณ์ของฐานะ ทั้งยังเป็นชนวนเหตุของความขัดแย้งทางการค้าในยุคอาณานิคมนานหลายศตวรรษ เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ควรบดเมล็ดพริกไทยสดใหม่ก่อนใช้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยระเหยไปอย่างรวดเร็ว
