Pepper / Black Pepper

风味: 辛辣/胡椒味/柑橘调

主要风味化合物: 胡椒碱

使用部位: 干燥浆果

“一种辛辣的果实，其加工方式定义了全球烹饪的多样性。”

黑胡椒是一种热带攀缘藤本植物，原产于印度马拉巴尔海岸。其胡椒粒是干燥的浆果，含有胡椒碱，这种化合物能引发辛辣、灼热的感觉。这种香料还具有由蒎烯和柠檬烯等萜烯带来的复杂的木质、柑橘和花香气息。历史上，它曾被珍视为货币和地位的象征，引发了长达数个世纪的殖民贸易冲突。为了获得最佳风味，胡椒粒应在使用时现磨，以防止挥发性芳香油的迅速蒸发。